Comment varie la température de l’eau sous vide ? – Défis Cobayes – France 4

La température d’ébullition de l’eau dépend de la pression ambiante. Quand on dit que l’eau bout à 100°, c’est seulement vrai à une pression atmosphérique “normale”.
Sous la cloche à vide, la pression est 50 fois moins forte que la pression atmosphérique.
Comme la pression ambiante n’est plus assez forte pour maintenir l’eau sous sa forme liquide, l’eau se “vaporise”, c’est-à-dire qu’elle se transforme en gaz (en vapeur d’eau).
C’est pour cela qu’elle se met à bouillir.
Et comme ce changement d’état (de liquide à gazeux) lui demande beaucoup d’énergie, l’eau perd de la chaleur en se mettant à bouillir, et donc se refroidit !

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